Kirarin Rail Su mollusks ne da ake yaba su sosai m dandano da m rubutuAna É—aukar su a matsayin abinci mai daÉ—i ga waÉ—anda ke neman ingantaccen abincin teku. Su bivalves ne da ke zaune a binne kasa mai yashi da laka na ruwaye na ruwa da jakunkuna, tare da fasalulluka waÉ—anda ke ba da damar bambanta su da sauran clams. A cikin wannan faÉ—aÉ—a jagora muna gaya muku komai game da su ilimin halittar jiki, namo, kula da wurin shakatawa, inganci da kaddarorin, haÉ—a bayanan fasaha da aiki a cikin sashin.
Kuna so ku san dalilin da yasa suke da a irin wannan babban farashi kuma menene su fasali mafi mahimmanci? Karanta don ganowa.
Babban fasali
Harsashi na carril clams sune mai juriya kuma sun ƙunshi yafi alli. A saman za ku iya gani radial haƙarƙari da concentric Lines cewa, lokacin hayewa, samar da kananan grids, fasali mai amfani don bambanta su daga sauran nau'in. A wasu wuraren harsashi, waɗannan alamomin sun fi fitowa fili, suna sauƙaƙa don gano gwani.
Idan muka kwatanta su da slimy clam, fuskar su ba ta da santsi kuma tare da a mafi bayyanan tsarin radial. A cikin wasu nau'ikan, ƙarin bawul ɗin oval suna da yawa; duk da haka, a cikin carril clams sun fi rinjaye zagaye bawuloli united by a na roba ligament wanda ke aiki a matsayin hinge kuma ta hanyar tsarin hakora na cardinal wanda ke tabbatar da madaidaicin rufewa. Wannan yana kare taushin jikin mollusk daga tsinkaya da lalacewa.
Kamar yadda a cikin sauran bivalves, suna gabatar da umbo ko dorsal protuberance, da kuma a lula bayyane a gaba. Launinsa na waje yawanci cream zuwa haske launin toka tare da yiwu launin ruwan kasa, kuma na ciki yana so fari mai rawayaKo da yake akwai bambance-bambancen dabi'a, waÉ—annan inuwa suna halayyar samfurori masu inganci.
Ayyukansa na aikin jiki ya haɗa da biyu retractable siphon (shakar numfashi da fitar da numfashi) ta inda suke tace ruwan da aka yi lodi phytoplankton da kwayoyin halittaA cikin nau'ikan da ke da alaƙa da Carril clam, siphon na inhalant na iya nunawa zobba na tentacles wanda ke aiki azaman ƙarin tacewa. Kowane samfurin yana iya tace ruwa mai yawa kullum, yana ba da gudummawa ta dabi'a ga tsarkakewa na muhalli da kuma tattara kayan marmari a cikin namansa.
Da taimakon nasa kafar tsoka, clams binne kansu santimita da yawa (har zuwa 7 ko 8 a cikin yanayi masu kyau) don guje wa damuwa da tsinkaya. Su girma yana nunawa a cikin striations na harsashi, wanda ke fuskantar lokutan ƙara yawan kitse lokacin da yawan zafin jiki da wadatar abinci ke da kyau.
Noman ƙirar dogo
Don jin daɗin wannan abincin za mu koma zuwa artisanal aquaculture wuraren shakatawa a Carril, a cikin wani yanki mai yashi mai tarihi wanda ya fara a cikin A bakin tekun Concha, yana tafiya daidai da Compostela da kuma Castelete, kewaye tsibirin Cortegada kuma ya kai ga bakin UllaWaɗannan wuraren shakatawa ne iyaka da sandunan katako da tasoshin ƙarfe su kuma su kara yashi kusan murabba'in miliyon daya, rarraba a 1.283 kashi-kashi aka baiwa wasu Iyalai 650 masu yin shakatawa.
amfanin gona shine gaba daya da hannu da kuma dorewa. Yawancin nau'ikan kyau, katantanwa, da japonica clams, baya ga kule a kan yashi substrate. Wani muhimmin sashi na wuraren shakatawa bai wuce ba 500 murabba'in mita, wanda ke sauƙaƙe kulawa sosai. The haduwar kogin Ulla da ruwan teku yana haifar da yanayi mai wadata a ciki abinci mai gina jiki hakan yafaru a ingancin kitso da dandanon iya ganewa.
Ana iya yin tarin tafiya ko daga jirgin ruwa, ta amfani da takamaiman kayan aiki kamar scratches, ƙugiya da rakes tare da rabuwa tsakanin tukwici da ke ba da izini zaɓi girman kasuwanci da girmama matasa. The dokokin yanki ya kafa mafi ƙarancin girma; alal misali, a cikin yanayin clam na Japan, ana buƙata 35 milimita, kuma kowane ƙaramin samfurin zai kasance ya koma teku don kammala girma.
Wuraren shakatawa na Carril sun fi yawa wucin gadi kuma lokaci-lokaci sabunta con aggregates free of nauyi karafa don kula da substrate lafiya. Ayyuka sun haɗa da gudummawar yashi, algae da sludge tsaftacewada kuma sarrafa mafarautaWannan ci gaba da gudanarwa ya bayyana ta high yawan aiki da kuma kasa da kasa suna don dandano samfurin ƙarshe.
Dangane da girman tattalin arziki, masu wuraren shakatawa suna wakiltar É—aya daga cikin key ayyuka daga Vilagarcia de Arousa. Matsakaicin samarwa na shekara-shekara yana kusa 3.200 tons, wanda yayi daidai da fiye da 16 miliyan kudin Tarayyar Turai, tare da Carril clam a saman darajar kasuwa idan aka kwatanta da sauran clams da cockles.
Abubuwan buƙata a cikin namo
Don nasarar shukawa da kitso, a kula da kudade sosai. Ya kamata cire murfin algae wanda ke sa musayar ruwa da haske ke da wahala, kuma yana aiki garma kasa para oxygenation da substrate da kuma inganta numfashi na bivalves.
Gudanar da masu farauta na halitta Yana da hukunci, musamman a cikin matakan matasa. Ana amfani da su fasaha da tarkuna masu izini don zaɓin kamawa, bin ƙa'idodin fasaha na yanzu akan kayan aiki da aka halatta a cikin ruwan Galici. Wannan maximizes da tsira da kula da a m daidaito a cikin wuraren shakatawa.
Masu wurin shakatawa na madadin shuke-shuke na yara tare da zurfafa daban-daban buscando mashigar ruwa barga da kama girma girma. Lokacin da clams isa girman kasuwanci, ana tattara su da fartanya ko rake, girmama kananan mutane. Bugu da kari, ana aiwatar da su tsaga a cikin magudanar ruwa na yanayi lokacin da yawa suka wuce Mutane 2.000 a kowace murabba'in mita tare da girman daidai ko girma fiye da 10 milimita, wanda ke hanzarta girma kuma yana ba da sarari don dasa shuki.
Wuraren shakatawa suna buƙata kiyayewa akai-akai don yashi ƙaura igiyar ruwa da guguwa ke haifarwa. Yawancin lokaci ya zama dole maye gurbin ko sake tsara jimillar don adana iya aiki. Bugu da ƙari, wani ɓangare na samarwa ya dogara da iri daga hatcheries don tabbatar da ci gaba da kwanciyar hankali na wadata.
Gudanar da alhakin ya haɗa da ayyuka na kula da gurbatar yanayi y wayar da kan muhalliShirye-shiryen gida suna ƙarfafa sa ido game da zubewa ko ayyukan da ke yin sulhu lafiyar muhalli da ingancin samfurin ƙarshe.
Quality da kuma ganowa
Daraja na Carril clam ya dogara ne akan zaɓin iri, da kitso a wuraren shakatawa masu wadatar abinci ta hanyar haɗuwar Ulla da Atlantic, da kuma a m traceabilityDaga shuka zuwa siyarwa, kowane kuri'a yana rajista, wanda ya tabbatar asali, sabo da dorewa kuma yana ba da damar yaƙar da haramtacciyar hakar. Ƙungiyoyin gida suna bayarwa garanti hatimi wanda ke goyan bayan hanyar noma da kula da lafiya.
Wannan ganowa shine mabuÉ—in zuwa tanadin abinci, kariya daga cikin albarkatun ruwa da kuma amincewar mabukaci. Kula da girman girma, rabuwar nau'in, tsaftacewa a tushe da jigilar sauri daga wuraren shakatawa zuwa wuraren siyarwa muhimmancin mollusk da darajar gastronomic.
Bambance-bambance tsakanin fine, katantanwa, da japonica clams
A cikin wuraren shakatawa na Carril ana shuka tsire-tsire daban-daban nau'in clam waɗanda galibi ana haɗa su ƙarƙashin laima ɗaya na kasuwanci. Sanin halayen su yana taimaka maka zaɓi bisa ga abubuwan da ake so.
- Kyakkyawa mai kyau (Ruditapes decussatus). Shell m, m, tare da grid bayyane ta hanyar haɗin kai na radial da concentric haƙarƙari; da umbo Yana cikin rabin gaba. Yana iya kaiwa m masu girma dabam da fasali farin ciki tare da orange ko purple launuka karkashin umbo. Mai daraja ta sosai m dandano da m rubutu.
- Slimy clam (Venerupis pullastra). Kara elongated kuma, kullum, na karami. Alamar radial kaÉ—an kaÉ—an a yankin tsakiya da harsashi a cikin kirim, launin toka ko launin ruwan kasa tare da zigzags. Karne fari da daidaito, tare da bayanin dandano wani abu mai laushi.
- Jafananci clam (Ruditapes philippinarum). Surface da alamar grid y bayyanannen girma striations, tare da haske, bluish sautunan launin toka ko launin toka da tabo masu duhu marasa daidaituwa. Siphon ya haÉ—u da yawancin tsayinsa kuma sananne juriya daga ruwa, wanda ke fifita rayuwar mai amfani a cikin sufuri. The mafi girman girman kasuwanci bukatar 35 mm in Galicia.
A cikin sharuddan gastronomic, duka ukun sune kwarai da gaske. Mafi yawanci ana fifita tarar a ciki da dabara shirye-shirye, slug yana ba da gudummawa juicness da japonica tayi tsari kuma mai kyau juriya a dafa abinci da sufuri.
Yadda ake girbe su da kuma dalilin da ya sa ake yaba su sosai
Ana yin girbi tare da rake da shebur wanda a hankali yana motsa gadon teku don fitar da bivalves ba tare da lalata tushen ba. Abubuwan da aka raba suna ba da izini jefar a wurin ƙananan samfurori. Wannan hanyar gargajiya, ya shuɗe na ƙarni, garanti a zaɓin sana'a tare da mayar da hankali kan inganci da dorewa.
Baya ga hanyar noman sa, yanayin Carril yana ba da a wadatar abinci wanda ke kara dadin dandano. Haɗin kai ruwa mai dadi daga Ulla da Atlantika salinity alfarma a daban-daban microalgae rage cin abinci wanda ke nunawa a cikin jiki lafiya, mai tsabta da dadi. Su karancin dangi a fuskar bukata da m aiki cewa kowane wurin shakatawa yana buƙatar bayyana farashinsa mafi girma a kasuwa.
Lokacin amfani da kiyayewa
A matakin gastronomic, yawancin chefs suna ba da shawarar jin daÉ—in su a cikin watanni masu sanyi, lokacin da suka gabatar da mafi kyaun dangantaka na girman, dandano da daidaitoA gida, yana da kyau a kiyaye su sanyaya kuma an rufe shi da danshi, nisantar dawwama cikin ruwa. Kafin dafa abinci, kadan kadan wanke cikin ruwan sanyi da gishiri don saki yashi.
Abubuwan amfani
Ba wai kawai daya daga cikin mafi mai daraja don dandano, kuma ya yi fice wajen sa low caloric ci: kewaye 47 kcal da 100 gKyakkyawan abincin teku ne ga waÉ—anda ke neman daidaitaccen abinci ba tare da sadaukar da ilimin gastronomy ba.
Suna ba da gudummawa bitamin B3 da A da ma'adanai kamar baƙin ƙarfe, magnesium, potassium da alli, baya ga sunadarai masu darajar darajar halitta. Nazarin sashen ya nuna cewa, idan aka kwatanta da bivalves daga wasu yankuna, suna iya nunawa ƙananan ƙwayar cholesterol y mafi girma nama yawan amfanin ƙasa, wanda ke sa su musamman godiya ga gidajen cin abinci da masu amfani da ƙarshen.
Shawarar amfani da kayan abinci
Carril clams sun dace da shirye-shirye inda suke girmama samfurin kuma ku yi amfani da shi halitta miyaWaɗannan shahararrun shirye-shirye ne tare da babban karɓuwa:
- Da marinera: albasa da aka yanka, tafarnuwa, barkono, tumatir, farin giya, da faski. Mafi dacewa don haɓaka ku teku umami.
- Tafarnuwa: man zaitun, tafarnuwa mai launin ruwan kasa da barkono na zaɓi; bude ƙuƙumman da aka tafasa a yi hidima da su sabo ne faski.
- Tururi da lemun tsami: ƙaramar sa baki don a kwarewa mai tsabta na dandano mollusk.
- Risotto tare da ruwan 'ya'yan itace: amfani da ruwan 'ya'yan itace mai rauni ga shinkafa mai tsami mai cike da bayanan ruwa.
Idan kana son ganin nasa shiri da kuma bayyanarsa a cikin kicin, zaku iya kallon wannan albarkatun na audiovisual: bidiyo game da carril clams.
Jimlar bambancin ilimin halittar jiki, a hankali sarrafa wuraren shakatawa, ganowa y muhalli arziki Yanayin yana bayyana dalilin da yasa Carril clams suka kafa kansu a matsayin ma'auni. Ko kuna neman bayanan fasaha game da noman su ko zaburarwa don dafa su, wannan bivalve yana tabbatar da cewa al'ada, sarrafawa, da dorewa na iya kasancewa tare tare da nagartaccen abinci.